Peixe Grelhado com Creme de Ervilha e Farofa Panko
Chef Lu Borges
Ingredientes:
Modo de preparo:
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta do reino e limão (reserve)
Prepare a zester de limão siciliano (reserve)
Coloque na panela Neoflam o alho poró, 2 cebolas e 1 Cenoura com 30g de manteiga, refogue. Acrescente 400 ml de água e deixe ferver até reduzir em fogo baixo. (reserve)
Em uma frigideira Neoflam coloque um pouco de manteiga 20g e doure as castanhas (deixe esfriar e reserve) Em seguida esmague grosseiramente.
Na mesma Neoflam coloque 100 de manteiga e deixe derreter, coloque sal a farinha Panko (doure). Acrescente as castanhas trituradas e para finalizar as zester de limão.
Retire as cenouras do caldo de legumes e acrescente as ervilhas para cozinhar por 3 minutos. Coloque esta preparação no liquidificador e bata por 5 minutos. Volte a preparação para panela , acrescente, sal, pimenta do reino deixe ferver. Por último acrescente o iogurte e deixe ferver por 2 minutos. Acrescente 50g de manteiga gelada e mexa. (reserve)
Coloque na frigideira 100 g de manteiga com um fio de azeite e deixe derreter, coloque as postas de peixe com a pele para baixo e deixe dourar.
Monte o prato colocando um pouco do creme de Ervilha, o peixe e a farofa Panko, finalize com ervas frescas.